Pengaruh Penambahan Bunga Lotus (Nelumbo Nucifera) pada Pembuatan Stik
Kata Kunci:
Stik, Cemilan, Bunga Lotus, PanelisAbstrak
Stik adalah produk makanan ringan yang dibuat sebagai makanan cemilan yang dapat dinikmati di semua kalangan baik anak-anak sampai orang dewasa. Stik memiliki bentuk yang beragam serta inivasi varian yang berbeda-beda yang membuat konsumen semua kalangan menjadi tertarik untuk menciba.Stik merupakan salah satu makanan ringan atau jenis kue kering dengan bahan dasar tepung terigu, tepung tapioka, mentega, garam, telur, keju, dan airyang berbentuk pipih panjang dan penyelesaian dengan cara digoreng. Stik dapat di formulasikan pada stik yang diperkaya bunga lotus (Nelumbo nucifera) dapat berfungsi sebagai sumber protein alternatif karena memiliki khasiat gizi dan obat yang potensia.Tujuan dari penelitian ini yaitu Untuk mengetahui pengaruh penambahan bunga lotus terhadap hasil uji kimia pada olahan stik. Untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap terhadap olahan stik dengan penambahan bunga lotus. Jenis penelitian ini merupakan jenis penelitian ekspriental. Rancanagan penelitian yang digunakan adalah rancanagn acak kelompok (RAK) dengan 3 perlakuan dan 1 kontrol, masing-masing perlakuan dulangi sebanyak 3 kali. Penambahan bunga lotus (Nelumbo nucifera) yaitu 0%, 15%, 25% dan 35%. Haisil penelitian ini menunjukkan bahawa stik lotus dengan penambahan bunga lotus telah memiliki sifat fisik dan kimia yang baik dan memenuhi Standar Nasional Indonesia sebagai makanan cemilan kue kering. Pada tingkat kesukaan panelis dari segi warna stik, menyukai perlakuan B dengan penambahan bunga lotus (Nelumbo nucifera) 25%. Sedangkan dari segi aroma stik panelis menyukai perlakuan K dengan penambahan bunga lotus (Nelumbo nucifera) 0%. Sedangkan dari segi tekstur stik panelis lebih menyukai perlakuan A dengan penambahan bunga lotus (Nelumbo nucifera) 15% .Sedangkan dari segi rasa stik panelis lebih menyukai perlakuan B dengan penambahan bunga lotus (Nelumbo nucifera) 25%.
Unduhan
Referensi
Assik, A. NA. 1999. Pengenalan Beberapa Jenis Teratai dan Analisis Potensial Ha yati Sebagai Sumber Pangan dan Paangan .Buliten THP No. 1 Volime VI
Belitz, H.D dan Grosch, W.(1987) Food Chemistry.2nd ed. Springer. Page 232.book co. New York
Darmasih. 1997. Penetapan Kadar lemak Kasar Dalam Makanan Ternak non Ruminansia Kering. Lokakarya Fungsional Non Peneliti. Balai Penelitian Ternak Ciawi.Bogor
Kristiandi, K., Rozana, R., Junardi, J. 2021. Analisis Kadar Air, Abu, Serat Dan Lemak Pada Minuman Sirop Jeruk Siam. Kalimantan: Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis dan Biosistem. 92, 165-171.
Mukherjee, S., dan A. Mitra. 2009. Health Effects of Palm Oil. J Hum Ecol 26
(3) : 197-203.
Molerman, Noviar Harun, dan Evy Rossi. 2014. Pengaruh Penambahan Bunga Kecombrang Terhadap Daya Terima dan Kandungan Gizi Kerupuk. Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Riau.
Oktaviani D. 2009. Pengaruh Media Tanaman Dan Asal Bahan Stek Terhadap Keberhasilan Stek Basal Daun Mahkota Nenas (Ananas Cosmucus L Merr). [Skripsi]. Semarang: Unnes Press.
Shi, J., Gong, J., Liu, J., Wu, X. and Zhang, Y. (2008). Antioxidant Capacity of Extract from Edible Flowers of Prunus mume in China and its Active Components. Food Science and Technology Journal, 42(2), 477–482.
Pertanian. Bhatara Karya Aksara.
Siriruk, P. (2009). Lotus Rhizome: Food and Medicine from the underground. Retrieved on February 29, 2009 from GotoKnow
Putri, Safrida Rahmawati. Annis Catur Adi, 2017. Daya Terima dan Gizi Permen Jeli dengan Penambahan Bubuk Daun Kelor (Moringa oleifera). Departemen Gizi Kesehatan. Fakultas Kesehatan Masyarakat. Universitas Airlangga. Surabaya. Jurnal dipublikasi Rabu, 26 April 2017.
Winarrno. (2004). Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama.
Winarrno. (2008). Kimia Pangan dan Gizi. Bogor: M-Brio Press.
