Pengaruh Penambahan Jahe (Zingiber Officinale) Terhadap Kualitas Teh Jahe Celup
Kata Kunci:
teh jahe celup, antioksidan, polifenol, organoleptik, konsentrasi jahe.Abstrak
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi konsentrasi teh dan jahe terhadap kualitas teh jahe celup, khususnya ditinjau dari kandungan antioksidan, polifenol, dan mutu organoleptik (warna, aroma, dan rasa). Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan lima perlakuan kombinasi konsentrasi teh dan jahe (K: 100% teh; P1: 90% teh + 10% jahe; P2: 80% teh + 20% jahe; P3: 70% teh + 30% jahe; P4: 60% teh + 40% jahe) yang masing-masing diulang sebanyak tiga kali. Analisis data dilakukan menggunakan ANOVA, dan dilanjutkan dengan uji Duncan jika terdapat perbedaan yang signifikan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan bubuk jahe secara signifikan meningkatkan kadar antioksidan dan polifenol teh jahe celup. Perlakuan P4 (60% teh + 40% jahe) menghasilkan kadar antioksidan dan polifenol tertinggi, masing-masing sebesar 5,93% dan 51,66 ppm. Uji organoleptik menunjukkan bahwa aroma dan rasa teh jahe paling disukai panelis pada perlakuan P4, sedangkan warna lebih disukai pada perlakuan kontrol (K). Penambahan bubuk jahe tidak memberikan pengaruh nyata terhadap warna, namun berpengaruh signifikan terhadap aroma dan rasa. Dengan demikian, penambahan bubuk jahe dalam konsentrasi yang tepat dapat meningkatkan nilai fungsional teh jahe celup tanpa mengurangi penerimaan konsumen, dan formulasi terbaik diperoleh pada kombinasi 60% teh dan 40% jahe.
Unduhan
Referensi
Annury, K., Harahap, N., & Hasibuan, H. S. (2024). Uji Organoleptik Teh Celup Herbal Kombinasi Jahe (Zingiber officinale), SERAI (Cymbopogon citratus), Dan Kunyit (Curcuma longa). Jurnal Ilmiah Multidisiplin Terpadu, 8(12).
Azizah, R. N. (2023). Potensi Tanaman Krokot (Portulaca oleraceae) sebagai Bahan Obat Antiobesitas. Yayasan Pendidikan Cendekia Muslim.
Fatima, S., Masriani, & Idrus. (2020). Pengaruh Penambahan Bubuk Jahe Merah Terhadap Organoleptik Teh Celup Daun Kelor (Moringa oleifera). Jurnal Pengolahan Pangan, 5(2), 42–47. https://doi.org/10.31970/pangan.v5i2.40
Ibrahim, M. B., Sari, F. P., Kharisma, L. P. I., Kertati, I., Artawan, P., Sudipa, I. G. I., Simanihuruk, P., Rusmayadi, G., Nursanty, E., & Lolang, E. (2023). Metode Penelitian Berbagai Bidang Keilmuan (Panduan & Referensi). PT. Sonpedia Publishing Indonesia.
Inayah, S. N., Heremba, W. N. M. J., Samloy, Y., & Tuapattinaya, P. M. J. (2019). Uji Organoleptik Enhalus Tea Berdasarkan Cara Pengeringan dan Tingkat Ketuaan Daun Secara Morfologi. Science Map Journal, 1(2), 65–72.
Jayanti, M., Prabowo, S., Candra, K. P., & Emmawati, A. (2025). Optimasi Aktivitas Antioksidan Minuman Herbal Celup Berbahan Bunga Telang dan Serai. Jurnal Mutu Pangan: Indonesian Journal of Food Quality, 12(1), 1–13.
Linnarto, F. P., Gunawan, K. P., Setiadi, M., Ashyari, R. A., & Lukman, S. (2019). Teh Putih sebagai Alternatif Minuman Fungsional untuk Gaya Hidup Sehat: Peluang Komersialisasi di Indonesia. Indonesian Business Review, 2(1), 139–159. https://doi.org/10.21632/ibr.2.1.139-159
Pulungan, M. H., Dewi, I. A., Rahmah, N. L., Perdani, C. G., Wardina, K., & Pujiana, D. (2018). Teknologi pengemasan dan penyimpanan. Universitas Brawijaya Press.
Putri, A. D. A. (2024). Kualitas Pancake Substitusi Tepung Labu Kuning (Cucurbita Moschata) Dan Tepung Pisang Kepok Putih (Musa paradisiaca formatypica).
Savitri, K. A. M., Widarta, I. W. R., & Jambe, A. (2019). Pengaruh perbandingan teh hitam (Camellia sinensis) dan jahe merah (Zingiber officinale var. Rubrum) terhadap karakteristik teh celup. J. Ilmu Dan Teknol. Pangan, 8(4), 419–429.
Wahyuni, R. (2022). Pengaruh Lama Waktu Pengeringan Daun Gedi Terhadap Karakteristik Mutu Teh Herbal Yang Dihasilkan. Universitas Andalas.
Widiantara, T., Taufik, Y., & Ghaffar, R. M. (2021). Pemanfaatan Komoditas Lokal Melalui Pembuatan Produk Mie Berbasis Tepung Kacang Koro Pedang (Canavalia Ensiformis) Termodifikasi Secara Fermentasi Spontan. Pasundan Food Technology Journal, 8(3), 89–94. https://doi.org/10.23969/pftj.v8i3.4454
