Substitusi Susu dengan Sari Tape Beras Ketan Putih pada Pembuatan Mousse
Kata Kunci:
Substitusi, Kualitas Mousse, FormulaAbstrak
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya tarik panelis terhadap substitusi susu dengan sari tape beras ketan putih pada pembuatan mousse. Metode yang digunakan adalah eksperimental P1,P2 dan P3. Data dikumpulkan melalui kuesioner yang disebarkan kepada 5 panelis ahli dan 80 panelis konsumen, kemudian dianalisis secara kuantitatif deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi susu dengan sari tape beras ketan putih pada pembuatan mousse dengan kualitas organoleptik yang baik, meliputi aroma, tekstur, rasa dan warna yang di terima oleh konsumen. Secara keseluruhan, penerimaan masyarakat terhadap mousse dengan subtitusi susu tergolong tinggi dengan formula P2 menjadi yang paling banyak disukai panelis ahli dan panelis konsumen dengan nilai rata-rata 3.6.
Unduhan
Referensi
Aldiva, M. F. (2023). PENGGUNAAN BUBUK PORANG SEBAGAI PENGGANTI GELATIN DALAM PEMBUATAN VEGAN MOUSSE.
Angelika, Y., Studi, P., Patiseri, M., Hospitaliti, J., Tinggi, S., & Bandung, P. (2021). SUBSTITUSI WHIPPED CREAM DENGAN AQUAFABA AIR KACANG.
Angga Prasetyo, R. (2025). JURNAL TEKNOLOGI PANGAN DAN AGROINDUSTRI PERKEBUNAN https ://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida Variasi Substrat dan Waktu pada Fermentasi Tapai: Tinjauan Narasi. 5(April), 18–25.
Arziyah, D., Yusmita, L., & Wijayanti, R. (2022). Analisis Mutu Organoleptik Sirup Kayu Manis Dengan Modifikasi Perbandingan Konsentrasi Gula Aren Dan Gula Pasir. Jurnal Penelitian Dan Pengkajian Ilmiah Eksakta, 1(2), 105–109. https://doi.org/10.47233/jppie.v1i2.602
Aulia Ramadhina Putri Basyir. (2022). Tugas akhir pembuatan dessert chocolate mousse oleh commis pada fashion hotel legian.
Dwi Risky Dharius1, D. G. (2024). PENGEMBANGAN GETUK SEBAGAI DESSERT MOUSSE KONTEMPORER. 19(1978), 3945–3952.
Fadhlan, I. (2021). Substitusi putih telur oleh sari tape ketan putih dalam pembuatan meringue. Pharmacognosy Magazine, 75(17), 399–405.
Fasha, F. Y. (2022). PERBEDAAN MUTU SENSORIS CHOCOLATE MOUSSE YANG MENGGUNAKAN COKELAT COMPOUND DENGAN COKELAT COUVERTURE.
Gusnadi, D., Taufik, R., & Baharta, E. (2020). Uji Organoleptik dan Daya Terima Pada Produk Mousse Berbasis Tapai Singkong Sebagai Komoditi UMKM Di Kabupaten Bandung. Jurnal Inovasi Penelitian, 1(3), 266–267.
Hariono, B., Erawantini, F., Budiprasojo, A., & Puspitasari, T. D. (2021). Perbedaan nilai gizi susu sapi setelah pasteurisasi non termal dengan HPEF (High Pulsed Electric Field). AcTion: Aceh Nutrition Journal, 6(2), 207. https://doi.org/10.30867/action.v6i2.531
Jiechinda jesslyn hugo. (2022). Uji coba pembuatan mousse dengan santan kelapa intan sebagai substitusi heavy cream tugas akhir. 31180028.
Khairunnisa, A. (n.d.). Good Sensory Practices dan Bias Panelis Daftar Isi. 1–29.
Panji, D. D., Octaviany, V., & Gusnadi, D. (2019). Pemanfaatan Buah Nangka Sebagai Subtitusi Gula Dan Lemak Nabati Pada Mousse 2019. Fakultas Ilmu Terapan Universitas Telkom, 5(3), 2785–2792.
Rahardjo, S., Sriwulandari, T., & Utami, N. R. (2024). Study of Making Gluten-Free Fettuccine from Taro Flour (Colocasia esculenta L. Schoot). Jurnal Agroindustri Halal, 10(2), 220-230. (2024). Study of Making Gluten-Free Fettuccine from Taro Flour ( Colocasia esculenta L. Schoot) Sekti Rahardjo. 10, 220–230.
Raya Uli Sitorus1*, E. P. T. (2022). Making White Glutinous Tapai. Jurnal Jejaring Matematika Dan Sains, 4(2), 55. https://doi.org/10.36873/jjms.2022.v4.i2.709
Ulandari, 2016). (2016). Air Tapai Ketan Putih. 1–23.
Yusfira Rahma1, Eva Mardiyana2, D. G. (2024). DEKONSTRUKSI ONDE - ONDE MENJADI MOUSSE COLD DESSERT. 4(1978), 2020–2025.
Rahardjo, S., Sriwulandari, T., & Utami, N. R. (2024). Study of Making Gluten-Free Fettuccine from Taro Flour (Colocasia esculenta L. Schoot). Jurnal Agroindustri Halal, 10(2), 2024)
