Analisis Penerapan Standard Operating Procedure (SOP) Pemeliharaan Silverware di Asia Restaurant The Ritz Carlton Jakarta Mega Kuningan
Kata Kunci:
Prosedur Operasi Standar, Peralatan Perak, Pemeliharaan, Asia Restaurant, Ritz CarltonAbstrak
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis penerapan Standard Operating Procedure (SOP) pemeliharaan silverware di Asia Restaurant, The Ritz-Carlton Jakarta. Latar belakang penelitian ini berfokus pada pentingnya kebersihan dan kualitas silverware sebagai cerminan profesionalisme layanan restoran berbintang lima. Penelitian ini menggunakan metode deskriptif kualitatif melalui observasi langsung dan wawancara mendalam dengan tiga informan dari tim steward dan F&B service. Hasil penelitian menunjukkan bahwa SOP telah diterapkan dengan baik, mencakup tahapan pencucian, pengeringan, pengecekan, dan penyimpanan silverware. Kendala yang dihadapi meliputi gangguan teknis pada dishwasher machine saat beban kerja tinggi dan miskomunikasi antar departemen. Meskipun demikian, staf menunjukkan tingkat kepatuhan dan pemahaman SOP yang tinggi. Berdasarkan triangulasi data, tingkat kesesuaian antara praktik dan SOP mencapai 83,33%. Penelitian ini merekomendasikan pelatihan berkala, perawatan peralatan, serta peningkatan koordinasi antar departemen untuk menjaga kualitas pelayanan.
Unduhan
Referensi
Ayu, I., Padma, P., Wahyuni, S., Putu, I., & Parma, G. (2020). Penerapan SOP Bagi Mahasiswa PKL Pada Departemen Food And Beverage Service The Oberoi Beach Resort, Bali. JMPP, 3(1).
Ayuastika, R., & Chair, I. M. (n.d.). Penerapan Sop Steward Pada Operasional Banquet Di Hotel Le Meridien Jakarta. http://jkpbp.ppj.unp.ac.id/
Br Barus, A., Sitorus, S., & Eki Nurlija Nababan, F. (n.d.). Penanganan Hygiene Sanitasi Dalam Menyediakan Peralatan Makan Dan Minum Serta Perlengkapan Banquet Di Hotel Emerald Garden Internasional Medan. 2723–8121. https://doi.org/10.54209/jasmien
S., Alfansyur, A., & Artikel, R. (2020). Seni Mengelola Data: Penerapan Triangulasi Teknik Info Artikel Abstrak. 5(2), 146–150. https://doi.org/10.31764/historis.vXiY.3432
Gerard Rosenhart Akademi Pariwisata Pertiwi Jl Dewi Sartika Kav, F., & Tmur, J. (2017). Pentingnya Perlengkapan Kerja Sesuai Standart Operasional Procedure Di Food And Beverage Room Service Terhadap Produktivitas Hotel Aston Marina. In Jurnal Pesona Hospitality (Vol. 10, Issue 2).
Maya, I., & Hadi, A. (2023). Analisis penerapan Standard Operating Procedure (SOP) sanitasi peralatan makan dengan angka kuman di Instalasi Gizi RSUD Meuraxa Banda Aceh. Jurnal SAGO Gizi Dan Kesehatan, 4(2), 134. https://doi.org/10.30867/gikes.v4i2.1076
Oleh. (2021). Analisis Penerapan Standar Operasional Prosedur (Sop) Dalam Meningkatkan Kualitas Kerja Karyawan Bengkel Auto Dakar Ponorogo Skripsi.
Putu, N., Dewi, I. S., Arun, A. A. A., & Arianty, S. (2024). Penerapan Standar Operasional Prosedur untuk Meningkatkan Kinerja Pramusaji Implementation of Standard Operating Procedures to Improve Waiter Performance. Jurnal Pariwisata Dan Bisnis), 03(1), 165–184. https://doi.org/10.22334/paris.v3i1
Sangari, F., Lumare, M. A., Ellen Tuwaidan, A., Sambeka, V. L., Studi, P. D., & Negeri Manado, P. (n.d.). Analisis Kinerja Steward Dalam Proses Maintanance Equipment Pada Food And Beverage Service Yuan Garden Hotel Jakarta.
Teffa, O., Laurina, Q., & Tirtadidjaja, A. (n.d.). Analisis Pengaruh Customer Experience Terhadap Revisit Intention Di Restaurant Joongla, Bandung. Cetak) Journal of Innovation Research and Knowledge, 4(3).
