Identifikasi Molekuler Bakteri Asam Laktat (BAL) dari Olahan Susu Kerbau Bakkun Bumbungan Asal Kabupaten Mamasa
Keywords:
Bakteri Asam Laktat, Bakkun Bumbungan, Identifikasi Molekuler, 16S RrnaAbstract
Bakkun bumbungan merupakan pangan fermentasi tradisional berbasis susu kerbau khas Kabupaten Mamasa, Sulawesi Barat, yang dibuat secara spontan di dalam wadah bambu tanpa penambahan kultur starter. Keunikan geografis dan metode pengolahan tradisional ini diduga menyeleksi komunitas Bakteri Asam Laktat (BAL) ini digenus yang spesifik. Namun, informasi ilmiah mengenai keanekaragaman jenis BAL pada produk ini masih sangat terbatas. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi BAL dan mengetahui spesies BAL yang ada pada olahan susu kerbau Bakkun bumbungan. Tahapan penelitian meliputi isolasi BAL, karakterisasi fenotipik awal, ekstraksi DNA, amplifikasi gen 16S rRNA dengan metode Polymerase Chain Reaction (PCR) menggunakan primer universal 27F dan 1492R, sekuensing, serta analisis filogenetik menggunakan metode Neighbor-Joining pada perangkat lunak MEGA. Hasil identifikasi molekuler berhasil menunjukkan bahwa seluruh isolat BAL yang diperoleh dari Bakkun bumbungan memiliki hubungan kekerabatan yang sangat dekat dengan Lactiplantibacillus plantarum tingkat homologi sebesar 99%-100%. Hal ini mengindikasikan bahwa spesies tersebut merupakan BAL dominan yang berperan penting dalam proses fermentasi susu kerbau tradisional asal Kabupaten Mamasa.Olahan susu kerbau Bukkun bumbungan asal Kabupaten Mamasa mengandung bakteri asam laktat (BAL). Hasil analisis sekuensing dan BLAST menunjukkan bahwa isolat S1, S2, S3, dan S4 memiliki tingkat kemiripan yang sangat tinggi dengan spesies Lactobacillus plantarum atau Lactiplantibacillus plantarum, dengan nilai identity sebesar 99,25–100%.
Unduhan
References
Ardeni, I., Irma, A., & Binti Lukman, J. (2025). Characterization Of Lactic Acid Bacteria From Chao Pangkep Food Fermentation Products Karakterisasi Bakteri Asam Laktat Dari Produk Fermentasi Makanan Chao Pangkep Article Info Abstract. 2(2).
Ardilla, Y. A., Anggreini, K. W., & Rahmani, T. P. D. (2022). Peran bakteri asam laktat indigen genus lactobacillus pada fermentasi buah durian (Durio zibethinus) sebagai bahan pembuatan tempoyak. Berkala Ilmiah Biologi, 13(2), 42–52. https://doi.org/10.22146/bib.v13i1.4619
Asnita, D., & Meryandini, A. (2023). Bakteri Asam Laktat Kandidat Probiotik dari Susu Kuda Bima Lactic Acid Bacteria from Bima Horse’s Milk as a Probiotic Candidates. Sumberdaya Hayati, 9(2), 49–54. https://journal.ipb.ac.id/index.php/sumberdayahayati
Aýun, Q., Muthiáh, S. N., & Sukmalara, D. (2023). Potensi Bakteri Asam Laktat (BAL) Dari Jus Tempe Sebagai Kandidat Probiotik. Jurnal Al-Azhar Indonesia Seri Sains Dan Teknologi, 8(2), 171. https://doi.org/10.36722/sst.v8i2.1673
Crossley, B. M., Bai, J., Glaser, A., Maes, R., Porter, E., Killian, M. L., Clement, T., & Toohey-Kurth, K. (2020). Guidelines for Sanger sequencing and molecular assay monitoring. Journal of Veterinary Diagnostic Investigation, 32(6), 767–775. https://doi.org/10.1177/1040638720905833
Dwinianti, E., Neliana, I. R., & Prasetyo, F. H. H. (2025). Review: Potensi Bakteri Asam Laktat (Bal) Untuk Meningkatkan Mutu Produk Pangan. Jurnal Biosense, 8(3), 263–278. https://doi.org/10.36526/biosense.v8i3.5219
Fatma, I. I., Nuraida, L., & Faridah, D. N. (2022). Potensi Probiotik Bakteri Asam Laktat Asal Madu dari Tiga Jenis Lebah yang Berbeda. Jurnal Teknologi Dan Industri Pangan, 33(2), 189–199. https://doi.org/10.6066/jtip.2022.33.2.189
Fontana, D. C., Neto, D. D., Pretto, M. M., Mariotto, A. B., Caron, B. O., Kulczynski, S. M., & Schmidt, D. (2021). Using essential oils to control diseases in strawberries and peaches. International Journal of Food Microbiology, 338, 108980. https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2020.108980
Hackmann, T. J. (2025). Setting new boundaries of 16S rRNA gene identity for prokaryotic taxonomy. International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology, 75(4). https://doi.org/10.1099/ijsem.0.006747
Hillman, P. F., Titisari, G. L., & Syafrizayanti, S. (2025). Harnessing Indigenous Fermentation: Probiotic Lactic Acid Bacteria from West Sumatera’s Dadih. Jurnal Riset Kimia, 16(2), 39–50. https://doi.org/10.25077/jrk.v16i2.853
Jeong, M., Nam, G. W., Heo, E. J., Kim, M.-G., Kwak, H.-S., Kim, S. H., & Suh, S. H. (2022). Comparison of enrichment methods for isolating Enterohemorrhagic Escherichia coli in kimchi. Journal of Microbiological Methods, 200, 106543. https://doi.org/10.1016/j.mimet.2022.106543
Johnson, J. S., Spakowicz, D. J., Hong, B.-Y., Petersen, L. M., Demkowicz, P., Chen, L., Leopold, S. R., Hanson, B. M., Agresta, H. O., Gerstein, M., Sodergren, E., & Weinstock, G. M. (2019). Evaluation of 16S rRNA gene sequencing for species and strain-level microbiome analysis. Nature Communications, 10(1), 5029. https://doi.org/10.1038/s41467-019-13036-1
Mao, B., Yin, R., Li, X., Cui, S., Zhang, H., Zhao, J., & Chen, W. (2021). Comparative Genomic Analysis of Lactiplantibacillus plantarum Isolated from Different Niches. Genes, 12(2), 241. https://doi.org/10.3390/genes12020241
Miladiarsi, Irma, A., & Wahdaniar. (2022). Produksi Minuman Fermentasi Probiotik yang Bermanfaat Bagi Kesehatan Tubuh di Kantor Desa Moncongloe Bulu, Kecamatan Moncongloe, Kab. Maros. Jurnal Pengabdian Masyarakat Teknologi Kesehatan, 3(2), 22–28.
Millannia, S. K., Khairullah, A. R., Effendi, M. H., Utama, S., Kurniawan, S. C., Afnani, D. A., Silaen, O. S. M., Ramadhani, S., Ramandinianto, S. C., Waruwu, Y. K. K., Widodo, A., Putra, G. D. S., Farizqi, M. T. I., & Riwu, K. H. P. (2023). Phenotypic detection strategies of multidrug-resistant Staphylococcus aureus isolated from cat nasal swab in Madiun city, Indonesia. Biodiversitas Journal of Biological Diversity, 24(2). https://doi.org/10.13057/biodiv/d240233
Mutmainna, A., Arief, I. I., Budiman, C., Abidin, Z., & Wulandari, Z. (2025). Profiling of Dominant Bacteria in Traditional Buffalo Milk Cheese “Dangke” Based on 16S rRNA Sequencing. Tropical Animal Science Journal, 48(5), 450–461. https://doi.org/10.5398/tasj.2025.48.5.450
Naulandari, M., Kurniatuhadi, R., & Rahmawati. (2023). Bakteri Asam Laktat yang Diisolasi dari Rebung Bambu Apus (Gigantochloa apus) yang Difermentasi. Life Science, 12(1), 18–31. http://journal.unnes.ac.id/sju/index.php/LifeSci
Putri, M. T., Juliyarsi, I., Roza, E., & Purwati, E. (2021). Proximate analysis of Dadih from Kapau, Agam Regency, West Sumatera, Indonesia. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 888(1), 012044. https://doi.org/10.1088/1755-1315/888/1/012044
Sharma, A., Lee, S., & Park, Y.-S. (2020). Molecular typing tools for identifying and characterizing lactic acid bacteria: a review. Food Science and Biotechnology, 29(10), 1301–1318. https://doi.org/10.1007/s10068-020-00802-x
Sunaryanto, R., Lentaya, H. O., Putra, I. G. E. P., Rudiyono, Damayanti, E., Wahono, S. K., & Basuki, W. (2024). Isolation and characterization of bacteriocin produced by Lactobacillus plantarum derived Indonesian traditional fermented buffalo milk. 060009. https://doi.org/10.1063/5.0183929
Tanimura, Y., Hiroaki, Y., Mori, M., & Fujiyoshi, Y. (2022). Cell-based flow cytometry assay for simultaneous detection of multiple autoantibodies in a single serum sample. Analytical Biochemistry, 650, 114721. https://doi.org/10.1016/j.ab.2022.114721
Wang, Y., Zhang, C., Liu, F., Jin, Z., & Xia, X. (2023). Ecological succession and functional characteristics of lactic acid bacteria in traditional fermented foods. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 63(22), 5841–5855. https://doi.org/10.1080/10408398.2021.2025035
Wirawati, C. U., Sudarwanto, M. B., Lukman, D. W., Wientarsih, I., & Srihanto, E. A. (2019). Diversity of lactic acid bacteria in dadih produced by either back-slopping or spontaneous fermentation from two different regions of West Sumatra, Indonesia. Veterinary World, 12(6), 823–829. https://doi.org/10.14202/vetworld.2019.823-829
Yilmaz, B., Bangar, S. P., Echegaray, N., Suri, S., Tomasevic, I., Manuel Lorenzo, J., Melekoglu, E., Rocha, J. M., & Ozogul, F. (2022). The Impacts of Lactiplantibacillus plantarum on the Functional Properties of Fermented Foods: A Review of Current Knowledge. Microorganisms, 10(4), 826. https://doi.org/10.3390/microorganisms10040826
Zhang, J., Shen, C., Shang, T. H., & Liu, J. L. (2022). Difference responses of soil fungal communities to cattle and chicken manure composting application. Journal of Applied Microbiology, 133(2), 323–339. https://doi.org/10.1111/jam.15549
