Persepsi Karyawan terhadap Pelaksanaan Pelatihan dan Pengembangan SDM pada Kitchen Staff di Mie Mapan Jl. Rungkut Mapan Tengah I Blok FB No. 11
Kata Kunci:
Pelatihan SDM, Persepsi Karyawan, Kitchen Staff, Mie Mapan, RestoranAbstrak
Restoran Mie Mapan, yang dimulai sebagai usaha rumahan pada tahun 1992, kini telah berkembang menjadi jaringan dengan 26 outlet di Jawa Timur dan Jabodetabek. Mereka bergantung pada pelatihan dan pengembangan sumber daya manusia untuk menjaga kualitas produk dan kepuasan pelanggan. Mini riset ini bertujuan untuk memahami persepsi staf dapur mengenai pelaksanaan pelatihan sumber daya manusia, memaknai manfaatnya, serta mengidentifikasi faktor-faktor yang memengaruhi di outlet Mie Mapan di Jl. Rungkut Mapan Tengah I Blok FB No. 11, Surabaya. Populasi terdiri dari 16 staf dapur, dari mana 4 orang (2 laki-laki dan 2 perempuan) diambil secara purposive sampling. Wawancara mendalam dan dokumentasi dilakukan pada 12 Desember 2025. Variabel independen adalah pelatihan dan pengembangan sumber daya manusia, sedangkan variabel dependen adalah persepsi karyawan (Sugiyono, 2013). Hasil wawancara menunjukkan persepsi positif secara keseluruhan. Pelatihan dinilai relevan dengan tugas dapur, seperti SOP, teknik memasak, dan gramasi. Metode praktik langsung dengan bimbingan senior terbukti efektif dan meningkatkan kepercayaan diri, keterampilan, serta kualitas produk. Manfaat utama meliputi penguasaan berbagai menu, kemampuan beradaptasi dengan cepat, dan kontribusi terhadap pelayanan yang optimal. Hal ini sejalan dengan temuan Savitri dkk. (2016), Muliadi (2021), Turachma & Hendarsjah (2021), serta Kartini dkk. (2024). Faktor yang memengaruhi termasuk kesesuaian materi, pendekatan pelatihan on-the-job (Dinata, 2025), dan latar belakang individu di bidang makanan dan minuman; durasi pelatihan yang singkat menjadi kekurangan bagi pemula. Kesimpulannya, pelatihan di Mie Mapan efektif dalam membentuk persepsi positif dan mendukung produktivitas, meskipun perlu memperpanjang durasi pelatihan untuk inklusivitas. Rekomendasi: tingkatkan program dengan evaluasi berkala dan sediakan jalur karir yang jelas untuk pengembangan sumber daya manusia yang berkelanjutan.
Unduhan
Referensi
Dinata, F. R., Mahmud, A., Prasetyo, Y., & Lestari, D. (2025). Pelatihan Praktik Pengurusan Jenazah bagi Santri Mahasiswa Ma’had al-Jami’ah Al-Hikmah sebagai Penguatan Kompetensi Mimbar Pesantren. Al-Khidmah: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat, 1(1), 31-38.
Jiunkpe(2019).Tipe Tipe Restoran.Tipe Tipe Restoran,1989, 5–22
Kartini, L. P., Adhyatma, P., & Priliani, N. L. D. (2024). Enhancing employee performance through strategic training: A study of the food and beverage kitchen department in five-star hotel in Nusa Dua. Jurnal Syntax Admiration, 5(6), 2147-2161.
Muliadi, D. (2021). Pengaruh Budaya Organisasi dan Pengembangan Manajemen Sumber Daya Manusia pada Kantor Hukum Dedi Muliadi, SH & Rekan di Masa Pademi Covid-19. Kompak: Jurnal Ilmiah Komputerisasi Akuntansi, 14(2), 443-452.
Pratama, D., & Wardan, W. (2025). Strategi Pengembangan SDM Pada UMKM Kuliner Pada Kota Mataram Nusa Tenggara Barat. Journal of Applied Economics and Business Global, 1(1), 1-8.
Pratama, R. A., Supani, A., & Firdaus, A. (2022). Pemanfaatan Media Pembelajaran 3 Dimensi Untuk Materi Kecerdasan Buatan Dalam Mata Kuliah Kecerdasan Buatan. Jurnal Laporan Akhir Teknik Komputer, 1-10.
Puspitasari, N. M. E., & Paramitha, M. W. (2023). Persepsi karyawan food and beverage service terhadap program pelatihan di Hotel Fairmont Sanur Beach. Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis, 2(6), 1458-1470.
Savitri, S. I., Nuraini, N., & Mardatillah, A. (2016). Persepsi Individu Terhadap Efektivitas Training Dalam Meningkatkan Kinerja. Jurnal Ilmu Ekonomi dan Sosial, 5(3), 334-345.
Sugiyono. (2013). Metode Penelitian Kuantitatif Kualitatif Dan R&D. Bandung: Penerbit Alfabeta Bandung.
Turachma, H., & Hendarsjah, H. (2021). The Effect of Training Results Perception on Individual Work Performance of Employee Moderated by Intrinsic and Extrinsic Motivation. Jurnal Manajemen Indonesia, 21(3), 208-218.
