Analisis Proses Produksi dan Tantangan Manajemen Usaha Tempe di Tenggilis, Surabaya
Kata Kunci:
Usaha Tempe, Proses Produksi, Manajemen Operasi, Usaha MikroAbstrak
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis proses produksi dan tantangan manajemen operasi pada usaha tempe yang dikelola oleh Bapak Syahrul di Tenggilis, Surabaya. Penelitian menggunakan pendekatan kualitatif dengan metode observasi dan wawancara semi-terstruktur. Observasi dilakukan untuk mengamati tahapan produksi tempe, sedangkan wawancara digunakan untuk menggali informasi terkait kendala dan strategi pengelolaan usaha. Data dianalisis secara deskriptif kualitatif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses produksi tempe dilakukan secara manual dan konsisten dengan mengandalkan pengetahuan turun-temurun. Tantangan utama meliputi pengaruh cuaca terhadap proses fermentasi dan keterbatasan tenaga kerja. Dari perspektif manajemen operasi, usaha ini telah menerapkan prinsip efisiensi, namun masih diperlukan penerapan standar operasional prosedur, pelatihan tenaga kerja, dan pemanfaatan teknologi sederhana untuk meningkatkan produktivitas dan daya saing usaha.
Unduhan
Referensi
Akrani, G. (2011). Operations management: Meaning, scope, objectives and functions. Kalyan City Life.
Assauri, S. (2016). Manajemen operasi dan produksi. Jakarta: Lembaga Penerbit Fakultas Ekonomi Universitas Indonesia.
Heizer, J., & Render, B. (2015). Manajemen operasi (Edisi 11). Jakarta: Salemba Empat.
Kementerian Koperasi dan Usaha Kecil dan Menengah Republik Indonesia. (2020). Peran UMKM dalam perekonomian nasional. Jakarta.
Koswara, S. (2009). Teknologi pengolahan tempe. Bogor: Institut Pertanian Bogor.
Milovanovic, G. (2016). Operations management as a strategic tool for improving productivity. International Journal of Industrial Engineering and Management, 7(2), 89–96.
Ozduru, G. (2015). The role of operations management in achieving competitive advantage. Journal of Business and Management Studies, 4(1), 45–52.
Stevenson, W. J. (2018). Operations management (13th ed.). New York: McGraw-Hill Education.
Sugiyono. (2019). Metode penelitian kualitatif, kuantitatif, dan R&D. Bandung: Alfabeta.
Winarno, F. G. (2004). Kimia pangan dan gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
