Strategi Manajemen Kualitas dalam Mengatasi Keterbatasan Fasilitas untuk Meningkatkan Keberlangsungan Usaha di Tengah Persaingan Pasar(Studi Kasus Pada UMKM Kudu Angkringan Sobo Kecamatan Banyuwangi)
Kata Kunci:
Manajemen Kualitas, UMKM Kuliner, Keterbatasan Fasilitas, Keberlangsungan UsahaAbstrak
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis penerapan strategi manajemen kualitas pada Kudu Angkringan Sobo dalam menghadapi keterbatasan fasilitas fisik dan operasional sebagai upaya mempertahankan keberlangsungan usaha. Penelitian ini menggunakan pendekatan kualitatif dengan metode studi kasus. Pengumpulan data dilakukan melalui observasi langsung, wawancara mendalam, dan dokumentasi terhadap pemilik serta karyawan angkringan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Kudu Angkringan menghadapi berbagai kendala, meliputi keterbatasan fasilitas fisik, penggunaan peralatan produksi yang kurang efisien, serta minimnya sumber daya manusia yang kompeten. Kondisi tersebut berdampak pada kualitas pelayanan, waktu penyajian, dan kenyamanan pelanggan. Temuan penelitian mengindikasikan bahwa penerapan strategi manajemen kualitas, khususnya melalui perbaikan lingkungan fisik, peningkatan efisiensi proses operasional, dan pengembangan sumber daya manusia, berpotensi meningkatkan kepuasan pelanggan dan memperkuat keberlangsungan usaha. Penelitian ini menegaskan bahwa manajemen kualitas dapat berperan sebagai strategi adaptif bagi usaha mikro dan kecil dalam mengelola keterbatasan sumber daya serta meningkatkan daya saing di tengah persaingan pasar kuliner yang semakin ketat.
Unduhan
Referensi
Amin, M., Zahora, N., & Isa, Z. (2017). Pengaruh servicescape terhadap kepuasan konsumen pada usaha kuliner.
Ardhiyansyah, T., & Juniansyah, R. (2023). Orientasi lingkungan dan inovasi dalam keberlangsungan usaha mikro dan kecil di Indonesia.
Bilgihan, A., Seo, S., & Choi, J. (2021). Customer experience and satisfaction in food service industry.
Bungin, B. (2017). Penelitian kualitatif: Komunikasi, ekonomi, kebijakan publik, dan ilmu sosial lainnya.
Choi, H. M., & Joung, H. W. (2017). Employee competency and service quality in food service industry.
Cochran, L., et al. (2022). Quality management challenges in SMEs.
Creswell, J. W. (2016). Qualitative inquiry and research design.
Creswell, J. W. (2018). Research design: Qualitative, quantitative, and mixed methods approaches.
Denzin, N. (2017). The research act: Triangulation in qualitative research.
Dewi, L., & Pratama, R. (2022). Pengaruh fasilitas terhadap minat kunjungan pelanggan usaha kuliner. Jurnal Ekonomi dan Bisnis Indonesia.
Elkington, J. (2020). Business sustainability and triple bottom line.
Fatmawati, A., & Sulistyo, H. (2022). Pengaruh lingkungan fisik terhadap pengalaman pelanggan.
Hidayat, R., & Mulyono, B. (2020). Kualitas pelayanan UMKM kuliner dan loyalitas pelanggan.
Jabeen, S., et al. (2022). Quality management implementation in SMEs in Pakistan.
Kotler, P., & Keller, K. (2016). Marketing management (15th ed.). Pearson.
Kvale, S. (2011). Doing interviews.
Ladjin, A. (2022). Manajemen kualitas dalam bisnis modern.
Miles, M. B., Huberman, A. M., & Saldaña, J. (2014). Qualitative data analysis: A methods sourcebook.
Miles, M. B., Huberman, A. M., & Saldaña, J. (2019). Analyzing qualitative data.
Moleong, L. J. (2017). Metodologi penelitian kualitatif.
Moleong, L. J. (2019). Metodologi penelitian kualitatif.
Nirmala, N. (2025). Sustainability of angkringan business in East Lombok: Manager and employee perspectives.
Nyarko, M. (2021). Total Quality Management practices in small manufacturing businesses in Ghana.
Porter, M. (2021). Competitive strategy: Techniques for analyzing industries and competitors.
Prastian, A., et al. (2022). Resiliensi UMKM pada masa krisis.
Psomas, E., et al. (2020). Implementing TQM and improving organizational performance.
Putra, A., & Wirapraja, S. (2021). Pelatihan karyawan UMKM kuliner dan peningkatan kualitas layanan.
Rossanty, E., Sembiring, R., & Simanullang, L. (2020). Pengaruh waktu tunggu terhadap kunjungan ulang pelanggan.
Safuan, et al. (2025). Eksplorasi praktik manajemen kualitas pada UMKM di Indonesia.
Setiawan, R. (2021). Pengaruh fasilitas terhadap kualitas pelayanan. Jurnal Manajemen dan Bisnis Terapan.
Sila, I. (2020). Quality management: Theory and practice.
Sundari, N., et al. (2022). Faktor determinan keberlangsungan usaha UMKM di Indonesia.
Sutrisno, B. (2019). Pengaruh unsur hard & soft TQM terhadap kepuasan pelanggan UKM makanan.
Talib, F., Rahman, Z., & Qureshi, M. (2019). Quality management practices in small food businesses.
Umar, H. (2019). Fasilitas usaha dan pengaruhnya terhadap operasional bisnis.
Wibowo, S., & Santosa, H. (2020). Keterbatasan fasilitas dan kualitas layanan UMKM.
